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柯俊年老師-日式雜炊


材料：


白飯3碗、蚵仔400公克、蛋3顆、蔥3根


調味料：


日式昆布高湯1200cc、日本干貝粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙


做法：


1.蔥切丁、蛋打散、白飯用冷水洗掉表面澱粉、蚵仔洗淨瀝乾


2.起鍋煮開高湯，放入白飯煮5分鐘


3.加入胡椒粉、鹽、干貝粉、蚵仔、蛋汁，灑上蔥花即可


廚師叮嚀：


1.一般昆布高湯作法是泡冷水一晚再加熱熬煮，簡易方法可放入保特瓶中久泡即可


2.日式粥因為粥的口感為粒粒分明，所以飯蒸熟後要用冷水清洗過


3.蚵仔買回來後不加水份先瀝乾，加入一小匙鹽略拌，用清水沖洗抓散



東風  料理美食王(技術教學篇2)日式雜炊柯俊年



**相同食材，不一樣的作法，調理出不一樣的異國風味!!**



一．  台式鹹粥V.S.日式雜炊


 


A．      台式鹹粥


材  料:白飯3碗，紅糟肉120g，油豆皮3片，蒜苗1根，油蔥酥20g


調味料:高湯1200c.c.，日本干貝粉1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙


作  法:


1．高湯倒入鍋內煮開，加入白飯煮3分鐘。


2．紅糟肉切丁，油豆皮切丁，蒜苗切丁。


3．在將紅糟肉、油豆皮、蒜苗、日本干貝粉、鹽、胡椒粉加入拌勻既可。


 



A．      ***日式雜炊


材  料: 白飯3碗，蚵仔400g，蛋3顆，蔥3根


調味料:日式昆布高湯1200c.c.，日本干貝粉1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙


作  法:


1．白飯先用冷水洗掉表面澱粉，蚵仔洗淨，蛋打散，蔥切丁狀。


2．日式昆布高湯煮開，加入白飯煮5分鐘後，先用日本干貝粉、鹽調味。


3．在將蚵仔放入，淋入蛋汁，灑上蔥花及胡椒粉既可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 
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    llw007 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()