close
柯俊年老師-日式雜炊
材料：
白飯3碗、蚵仔400公克、蛋3顆、蔥3根
調味料：
日式昆布高湯1200cc、日本干貝粉1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.蔥切丁、蛋打散、白飯用冷水洗掉表面澱粉、蚵仔洗淨瀝乾
2.起鍋煮開高湯，放入白飯煮5分鐘
3.加入胡椒粉、鹽、干貝粉、蚵仔、蛋汁，灑上蔥花即可
廚師叮嚀：
1.一般昆布高湯作法是泡冷水一晚再加熱熬煮，簡易方法可放入保特瓶中久泡即可
2.日式粥因為粥的口感為粒粒分明，所以飯蒸熟後要用冷水清洗過
3.蚵仔買回來後不加水份先瀝乾，加入一小匙鹽略拌，用清水沖洗抓散
東風 料理美食王(技術教學篇2)日式雜炊柯俊年
**相同食材，不一樣的作法，調理出不一樣的異國風味!!**
一． 台式鹹粥V.S.日式雜炊
A． 台式鹹粥
材 料:白飯3碗，紅糟肉120g，油豆皮3片，蒜苗1根，油蔥酥20g
調味料:高湯1200c.c.，日本干貝粉1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙
作 法:
1．高湯倒入鍋內煮開，加入白飯煮3分鐘。
2．紅糟肉切丁，油豆皮切丁，蒜苗切丁。
3．在將紅糟肉、油豆皮、蒜苗、日本干貝粉、鹽、胡椒粉加入拌勻既可。
A． ***日式雜炊
材 料: 白飯3碗，蚵仔400g，蛋3顆，蔥3根
調味料:日式昆布高湯1200c.c.，日本干貝粉1大匙，鹽1小匙，胡椒粉1小匙
作 法:
1．白飯先用冷水洗掉表面澱粉，蚵仔洗淨，蛋打散，蔥切丁狀。
2．日式昆布高湯煮開，加入白飯煮5分鐘後，先用日本干貝粉、鹽調味。
3．在將蚵仔放入，淋入蛋汁，灑上蔥花及胡椒粉既可。
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
