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何建彬-江南扣芋泥


材料：


糯米粉100克  芋頭1斤  糖50克  乳化白油2大匙  豆沙100克  葡萄乾2大匙  黃納豆2大匙


做法：


1. 芋頭先去皮並切薄片後，放入鍋中蒸熟，再趁熱搗成泥狀後，加入糖、乳化白油和糯米粉抓拌均勻成為芋泥備用


2. 將模型先抹上少許乳化白油，再放入少許的葡萄乾和黃納豆後，填入芋泥至1/3的高度並壓緊，再加入少許的豆沙


3. 然後填入芋泥至滿，再放入蒸鍋中以大火蒸15分鐘至熟透即可完成


廚師叮嚀：


* 食用時可撒上花生粉，也可將鮮奶和糖水調勻後淋在上面享用


* 乳化白油以植物性的較佳


* 糯米粉以水磨糯米粉較佳

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