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料理美食王2007.12.06
蔡季芳-廣東粥
材料：
絞肉2兩 粗排骨4塊 蛋2顆 皮蛋5個 油條適量 白米1杯 蔥花適量
調味料：
雞粉1小匙 鹽1小匙 白胡椒粉適量
做法：
1. 將洗淨並瀝乾水份後的白米倒入碗中，加入半個皮蛋和1大匙沙拉油，以手搓揉至蛋漿被米吸入後，放置一夜成為油鹽米備用
2. 排骨加入1小匙鹽拌勻後，移入冰箱中冷藏醃放一晚，再洗去多餘的鹽分備用
3. 鍋中倒入油鹽米、10杯水和醃好的排骨，以中火煮開後，轉中小火繼續煮25分鐘成為粥底備用
4. 將絞肉以水調稀，皮蛋切碎備用
5. 接著將粥底重新煮開，再加入鹽、雞粉、絞肉和碎皮蛋拌煮至滾開，再打入蛋並轉大火拌成蛋花即可完成
6. 食用時再依個人喜好撒上碎油條、蔥花和胡椒粉即可享用
廚師叮嚀：
* 若改用快鍋煮，則煮開後轉小火繼續煮5分鐘即可
* 若不想一直攪拌但又擔心沾鍋，則在鍋中放入1-2支小的鐵湯匙即可
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