歲月

料理美食王2007年10月26日的食譜

程安琪-熗白花菜&熗黃豆芽

熗白花菜

材料：

白花椰菜300克  花椒粒2大匙

調味料：

辣椒粉半大匙  鹽1小匙半 

做法：

1. 花椰菜先分成小朵，再放入已經加了1小匙鹽的滾水中燙熟後，撈出放入碗中備用

2. 鍋中倒入2大匙油，放入花椒粒以小火加熱炒香後，先撈去大部分的花椒粒，再將油淋至花椰菜上，然後加入半小匙鹽和辣椒粉翻拌均勻，放置約1-2小時至入味即可完成

廚師叮嚀：

* 辣椒粉較容易焦化，因此在製作花椒油時，不建議加入一起炒

* 食用時，可依個人喜好再撒上適量的辣椒粉增加香味和辣度

熗黃豆芽

材料：

黃豆芽300克  蔥花適量  蒜末適量  白芝麻1大匙 

調味料：

鹽適量  麻油少許 

做法：

1. 蒜切末，蔥切末，白芝麻倒入乾鍋中烘炒至飄出香味備用

2. 將洗淨的黃豆芽放入已加了1小匙鹽的滾水中汆燙30秒後，撈出備用

3. 取一個大碗，加入蒜末、蔥花、燙熟的黃豆芽、鹽和麻油翻拌均勻後，放置20-30分鐘，再拌入白芝麻，並淋上少許麻油即可完成