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料理美食王2007.10.24

蕃茄蝦仁燴飯


 



柯俊年-蕃茄蝦仁燴飯
材料：
蝦仁200克 葱3根 盒裝豆腐3盒 白飯4碗 蛋2顆 罐頭蕃茄丁1罐 太白粉2大匙
調味料：
香油1大匙 鹽少許 糖少許
做法：
1. 先將豆腐切小塊，葱切丁，蛋打散備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香蕃茄丁，再倒入和蕃茄丁等量的水煮開後，放入豆腐塊略微滾煮，再加入鹽、糖和蝦仁煮至蝦仁變紅
3. 接著淋入太白粉水勾芡並搖鍋推勻，再淋入蛋汁燒至蛋汁凝固後，加入香油和蔥花，再起鍋和白飯一起盛盤即可完成
廚師叮嚀：
* 罐頭蕃茄丁因含有鹽份，可使豆腐略微出水、定型
* 白飯可蓋上一層塑膠袋再以手捏整，即可做出想要呈現的形狀


 


 


 

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