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李梅仙老師-蛋酥螃蟹鍋


材料：


螃蟹2隻、高麗菜1顆、薑1塊、雞蛋2顆、青蔥1支、辣椒2支


調味料：


鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、麵粉少許、紹興酒少許


做法：


1.高麗菜去蒂頭後撕成大塊、薑切片、蔥切蔥花、辣椒切斜片


2.雞蛋加入紹興酒調味打散


3.螃蟹洗淨，將螃蟹背蓋剪去邊殼取下胃袋，並在肉上沾取麵粉


4.起鍋熱油，透過漏勺倒入蛋汁，快速油炸成為蛋酥


5.利用原鍋餘油加熱至140度，放入螃蟹以中火炸至熟成後撈出瀝乾


6.原鍋放入蔥、薑快速油炸後取出瀝油


7.砂鍋中倒入少許油加熱，放入高麗菜片，淋入水燜煮至菜軟


8.放入部份蛋酥、螃蟹塊、蔥、薑片，加入淹過食材一半的水


9.加入鹽、胡椒粉調味，燜煮至食材熟成，撒入蛋酥、辣椒片即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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