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【來賓】：陳明德
【菜名】：肴豬腳
【材料】：豬前腳一支(約3斤)、豆腐一塊、粉絲一把、大白菜半斤、


青江菜六顆、蔥一支、老薑一塊、嫩薑絲一大匙、花椒少許、


紹興酒適量、鹽2小匙、鮮紅素1小匙、鎮江醋1大匙

【做法】：


1豬腳先劃上一刀、再把老薑拍碎、蔥段略拍、花椒入乾鍋中炒香備用；


老薑拍  碎、蔥略拍切段、放入1000CC的開水當中後，再加入1大碗的紹興酒，再放入花椒、鹽、鮮紅素後用手抓出味道，最後再放入豬腳入冰箱冷藏一天一夜。


2把水煮滾後放入醃好的豬腳後撈起洗淨，再加入500CC的水、老薑、蔥段、紹興酒後密封、入蒸鍋蒸4小時取出。


3再把骨頭取出、放入砂鍋中與豆腐、大白菜燉煮。


4其餘的豬肉擺盤、淋上香油即完成「肴豬腳」。


 
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