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材料：紅蟳1隻（約8兩重）、雞蛋2個、蒜頭3個、洋蔥4分之1個、蝦夷蔥3株、山芹菜梗適量、低筋麵粉適量、吐司1塊


 


調味料：泰式魚露2大匙、印度咖哩粉1大匙、糖1大匙、酒1.5大匙、水125cc、椰奶2大匙、辣油適量


 


 


作法：


 


1.青蟹洗淨切塊，將蟹膏剁碎；吐司炸過切蓋挖空；2顆雞蛋加入2大匙椰奶攪拌均勻備用


 


2. 蒜頭切末，洋蔥切絲，蔥切段備用


 


3.將紅蟳均勻沾裹麵粉，入170度油鍋油炸約20秒至香氣溢出即可起鍋


 


4.咖哩粉先入鍋炒香，加入少許油將切好的蒜頭、洋蔥、蔥白、辣椒拌炒，加入清酒熗鍋增香，再加入少許魚露、酥炸過的紅蟳拌炒入味，最後用125cc的水烹煮


 


5.將剩餘蔥青和山芹菜梗放入，待湯汁稍微收乾後將蛋液沿鍋邊倒入，待蛋液稍固定再翻動，關火成糊狀加入辣油即可


 


 


 



【123出好菜】三步驟


1. 蟹沾麵粉油炸鎖肉汁


2. 咖哩粉小火炒過香氣足


3. 蛋液需沿鍋邊倒入

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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