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材料：黃魚1條、紅青甜椒各1/3個(切丁)、洋蔥1/4(切丁)、竹筍半個切丁、鳳梨罐頭切丁(1/3罐)、松子15g
醃料：白胡椒1茶匙、鹽適量
調味料：鳳梨罐頭汁4大匙、蕃茄醬4大匙、糖2大匙、白醋2大匙、鹽1小匙、太白粉
做法：
1.將黃魚側鰭劃開到脊椎骨，刀貼背鰭延著魚骨將魚劃開，留住尾部不要切斷
2.翻面將魚頭切下，一樣從背鰭下刀延魚骨將魚肉劃開，魚骨從尾部截斷取下
3.用刀將魚腹骨頭切除，用刀尖從肉面先畫直刀，再劃斜刀，成約1.5公分格狀，注意不要切破魚皮
4.將魚肉與魚頭充分沾裹白胡椒、鹽醃漬，整體沾上太白粉
5.起油鍋約180度，將魚下鍋油炸約2分鐘，撈起瀝乾油即可
6.另起一鍋，爆香洋蔥、紅青甜椒、筍丁，加入鳳梨汁液及番茄醬各4大匙、糖2大匙及醋2大匙炒香，再加入鳳梨丁、少許鹽、香油調味
7.醬汁淋上炸好的魚肉，再灑上松子即完成
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