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食全食美2007 06月18日 料理食材
【來賓】：李梅仙
【菜名】：蹄筋燴竹笙
【材料】：蹄筋10兩、竹笙6支、里肌肉2兩、竹筍1支、蔥1支、薑1塊、胡蘿蔔1塊、蠔油1大匙、魚露1小匙、香油1/2小匙、糖1/3小匙、酒1/3小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1蹄筋切段、竹笙泡軟切段、竹筍切塊、紅蘿蔔雕花切片、薑切片後備用。
2里肌肉切長條、加入醬油、太白粉醃漬。
3起熱鍋放入油、再把里肌肉、蹄筋、竹笙、酒、水放入拌炒後；再加入魚露、蠔油、糖、胡椒粉調味拌炒，再倒入醬油燒煮，芶上芡汁燒煮。
4起鍋前淋上香油、撒上蔥段即完成「蹄筋燴竹笙」。
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