阿基師教你做─XO醬炒雙鮮



大明星指定菜
XO醬炒雙鮮


食材：
新鮮草蝦6尾(去腸泥)、新鮮干貝5顆、芥蘭菜半斤、蔥段、辣椒1根、薑末1匙、蒜1顆、海鮮高湯1碗、蛋白1顆、玉米粉、太白粉


調味料：
米酒、XO醬1大匙、鹽巴


做法：
1. 芥蘭菜取嫩葉梗(去頭去尾留中間)。蝦子去殼開背、干貝劃刀，加入1茶匙薑末混合拌勻，備用。
2. 起鍋加入200cc高湯，放入蝦殼煮蝦湯。
3. 取一水晶碗，蝦子、干貝加入少許蛋白、少許玉米粉，抓拌均勻。
4. 起滾水鍋，加入少許油、少許鹽，放入芥蘭菜汆燙一下，撈起備用。起鍋熱適量油，放入蝦子、干貝油泡，撈起備用。
5. 起鍋熱少許油，爆香薑末，放入芥蘭菜、1大匙米酒、1茶匙鹽拌炒均勻，盛起擺盤。
6. 同上鍋底，放入辣椒、蒜、蔥、XO醬炒香，接著加入蝦湯100cc、干貝煮滾至熟後，放入蝦子並勾芡翻勻，盛入芥蘭菜中間即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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