歲月

食全食美2007 03月16日 料理食材

【今日名廚】：林秋香
【菜名】：茄汁油爆蝦      鹽酥蝦
【材料】：
蝦1斤、蔥4支、辣椒2支、蒜末1大匙、香菜適量、太白粉3大匙、米霖1大匙、蕃茄醬1大匙、醬油1/2大匙、香油1小匙、素基精1小匙、胡椒鹽1/2小匙、酒適量
【做法】：
1、首先先將蝦眼睛、鬚鬚以及腳剪掉，再用剪刀將蝦背剪開。
2、將剪好的蝦子攤開後，均勻地灑上太白粉。
3、將裹好粉的蝦放入180度高溫熱油當中翻炒六十秒之後，撈起降溫。
4、先取其中一半的蝦子下鍋再炸第二次，放入油鍋翻炒立後撈起降溫。
5、將剛剛炸好的蝦子放入鍋中再快速炸第三次，撈起降溫備用。
6、將蔥切成蔥花、辣椒切成細末。
7、另起一油鍋放入蒜末、蔥末以及辣椒末，再依序放入蕃茄醬、醬油、烏醋、香油以及味霖拌炒一下，後轉大火。
8、取剛剛只炸一次的蝦子放入油鍋中翻少就完成了茄汁油爆蝦。
9、接著將辣椒切成細末。
10、另外再另起一油鍋先開大火熱鍋。
11、將辣椒末以及剛炸過三次的蝦子放入熱鍋中快速拌炒。
12、灑上胡椒鹽即可熄火。
13、起鍋前在淋上少許米酒就完成了鹽酥蝦。

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