料理美食王2007年4月25日的食譜



李梅仙-金莎美人腿


材料：


茭白筍10支  蔥1根  紅辣椒1支  鹹蛋黃4個


調味料：


鹽少許


做法：


1. 茭白筍剝去外殼後切滾刀塊，蔥切末，紅辣椒切末備用


2. 取一個盤子，舖上保鮮膜後，倒入少許油抹勻，再放上鹹蛋黃，然後移入蒸鍋中蒸熟，再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用


3. 將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後，起鍋瀝油備用


4. 鍋中燒熱適量的油，先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀，再放入炸好的茭白筍和鹽拌炒均勻後，加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水份收乾，且茭白筍均勻沾上蛋黃沙即可完成


廚師叮嚀：


* 新鮮的茭白筍根部全為白色，若有斑點則比較老化、不新鮮


* 新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉


* 鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透


* 炸茭白筍時，若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸，而希望收乾水份、有乾煸的效果則需用中小火慢炸


 


 


 


 


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