【阿基師】上湯魚丸


食材：
鯛魚300g、白豬膘油100g、蛋白1粒、薑泥汁1大匙(薑加米酒一起打)、絞五花肉100g、紅蔥酥1匙、五香粉1/2匙、太白粉100g、芹菜末1匙、香菜末1匙、蔥花1匙


調味料：
鹽、醬油、糖、香油、胡椒粉、魚露1匙


做法：
1.白豬膘油切薄片，下鍋燙熟後放入冰塊水冰鎮。
2.魚丸餡：鯛魚肉切除紅肉組織及骨刺，肉切小塊，與燙熟白豬膘油(魚肉跟油比例1：1/2)、蛋白、薑泥、太白粉3匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、1大匙沙拉油，一起放進調理機拌打成膠。
3.五花肉餡：取一水晶碗，將絞五花肉末加入醬油2大匙、糖1匙、香油1匙、胡椒粉1匙、紅蔥酥、五香粉、薑汁、蔥花、香油、少許水拌勻。
4.將魚丸餡放手掌心擠捏成小球狀。
5.接著在每一球魚丸餡中間，放入1匙份量五花肉餡，再回整成球狀。
6.起滾水鍋，將魚丸下鍋泡熟(溫水下鍋)。
7.湯碗中放入芹菜末、香菜末、蔥花、魚露、香油、胡椒粉，將魚丸撈出置於湯碗中，再將湯沖入湯碗中即完成。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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