歲月

料理美食王2007年4月23日的食譜

李梅仙-蔥油雞

材料： 

雞1隻  蔥3支  薑1塊  香菜1把

調味料：

鹽半小匙  酒1小匙  香油2大匙  胡椒粉少許

做法：

1. 蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用

2. 將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻成蔥薑水備用

3. 全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘使雞肉入味

4. 接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用

5. 鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成

廚師叮嚀：

* 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉

* 剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊

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