歲月

料理美食王2007年4月20日的食譜

輕鬆做一餐-李梅仙

檸汁拌蕪菁

材料：

蕪菁1顆  蕃茄2顆  香菜2棵  檸檬2顆  花生2大匙

調味料：

味霖2大匙  鹽少許  糖少許

做法：

1. 檸檬擠汁，蕃茄去籽後先切條狀再改刀切小丁，香菜切去根部再削去葉子後將梗切成小段備用

2. 蕪菁削去外皮後，先切片再改刀切成細絲，然後放入一個大碗中，再加入半小匙鹽抓拌均勻後略微醃一下，再放入冷開水中洗去鹽份後，瀝乾水份備用

3. 另取一容器，放入蕪菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙鹽、糖、味霖和檸檬汁攪拌均勻，再放入花生翻拌均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 如果希望蕪菁口感更脆，可切成梳子狀

雪裡紅豆瓣沙

材料：

黃帝豆1斤  雪裡紅4兩

調味料：

鹽半小匙  香油半小匙  糖半小匙

做法：

1. 雪裡紅先切去頭和尾端，再切細末備用

2. 黃帝豆剝去外層皮膜後，放入滾水中蓋鍋煮至熟透酥軟，再趁熱以鍋鏟壓成泥狀後，加入少許水炒至化開，再放入雪裡紅末炒香後，加入鹽和糖，淋上香油拌炒均勻後，起鍋放涼即可完成

廚師叮嚀：

* 可放入冰箱冷藏，食用時再取出淋上少許麻油拌勻後，即可享用

淡菜燒肉

材料：

五花肉1斤  淡菜4兩  蔥1支  薑2片

調味料：

醬油少許  冰糖1小匙  酒1小匙

做法：

1. 蔥切段，淡菜洗乾淨後放入水中略微泡一下備用

2. 五花肉切塊後放入一個碗中，再加入1小匙醬油拌勻略微浸泡備用

3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑和蔥，再放入五花肉塊、淡菜、酒和2大匙醬油並加入水至淹蓋過食材後，蓋鍋以小火燒30分鐘至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均勻燒至入味後，加入少許蔥段稍微翻拌一下即可完成

廚師叮嚀：

* 淡菜即是乾的蚵

鳳梨雞湯

材料：

雞半隻  鳳梨醬1杯  薑2片

做法：

1. 薑切片，雞肉剁塊備用

2. 滾一鍋水，放入雞肉、薑片和鳳梨醬以大火煮滾後，再轉中火煮到雞肉入味即可完成

廚師叮嚀：

* 也可加入新鮮鳳梨一起滾煮

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