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苦瓜料理》苦瓜海鮮盅
苦瓜料理》苦瓜海鮮盅 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】
材料：
白苦瓜1條、蝦漿500公克、肥油100公克、馬蹄（荸薺）6個、蒜頭3粒、洋蔥1粒
材料：
白苦瓜1條、蝦漿500公克、肥油100公克、馬蹄（荸薺）6個、蒜頭3粒、洋蔥1粒
調味料：
鹽胡椒少許、蛋白3粒、翡翠（炸過的菠菜末）3大匙
裝飾物：
蟹黃1大匙、香菜葉、青花菜
做法：
1.先將苦瓜切成直徑約3㎝的圈狀，再將中間的籽與膜刮除。
2.蝦漿與肥油粒一起用菜刀剁碎。馬蹄、蒜頭、洋蔥切碎。
3.取一個容器，將做法2的所有材料加入，再加鹽、胡椒與蛋白一起攪拌均勻。
4.攪拌均勻的蝦醬，放進處理好的苦瓜圈裡、抹平，再放入蒸籠裡蒸約15分鐘。
5.取出後，利用剩餘的湯汁勾薄芡，再加入1粒蛋白打散淋在苦瓜盅上，最後撒上少許蟹黃即可。
TIPS：
馬蹄肉可增加口感；若要再加分，苦瓜圈入蒸籠前，在抹好的蝦醬上，再放一隻蝦，不但形美、味道更優。
●今日名廚／邱寶郎 【聯合報】
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