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秋刀魚餐桌上很常見，但是腥味常常讓人卻步，要讓秋刀魚沒有腥味其實很簡單，而且阿基師今天還要加一樣東西，味道就會香到不行。
所需材料：
秋刀魚3尾、薑絲1大匙、香菜適量
調味料：
紅麴2大匙、味噌各1大匙、紅露酒3大匙、香油1大匙
做法：
1.秋刀魚去除內臟，再用紙巾擦淨腹腔，洗淨後切除頭尾後，魚身從中對切成2段備用。
2.取水晶碗，加入2大匙紅麴、1大匙味噌、6大匙水拌勻備用。
3.取深炒鍋，加香油炒香薑絲後，下秋刀魚煎香至兩面金黃酥香。
4.承上，下做法2醬料稍微收汁，再下2大匙紅露酒、1匙糖加鍋蓋燜熟秋刀魚，起鍋前加入剩下紅露酒嗆香即可，擺上香菜。
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