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播出時間：01/14(三)



 

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜 「鼠」一「鼠」二V.S「牛」轉鴻運



老饕評審團：費奇 程安琪 吳恩文



來賓


小天景豐樓餐廳總經理─邱志義




李德全老師



菜名




「鼠」一「鼠」二─松鼠黃魚




「牛」轉鴻運─蕃茄燒牛肉



材料
作法



材料：（成本價１９９元）
主材料：
黃魚1條、紅椒少許、黃椒少許、青椒少許、炸好的松子少許、蔥2支、薑2片、洋蔥丁、蕃茄醬、糖、白醋、鹽少許、吉士粉、玉米粉、太白粉


作法：



  1. 紅、黃、青椒切菱形片，黃魚洗淨去骨，魚身劃刀交叉紋，泡入蔥、薑、米酒水和鹽、胡椒調製的醃料約10分，入味後撈起。
  2. 魚身擦乾，調合吉士粉、玉米粉、太白粉後沾上魚身，下120度油鍋炸熟約6分後撈起置盤中。
  3. 紅、黃、青椒過油撈出瀝乾備用。
起油鍋炒香蕃茄醬，加入紅、黃、青椒、鳳梨丁略炒，以糖、水、白醋調味，勾芡後亮香油，起鍋淋上魚身即可，最後灑上松子即可。

材料：主材料：


牛肋條600克、牛蕃茄500克、啤酒2罐、蔥段30克、南薑片30克、香葉3片、青江菜6顆、蕃茄醬2大匙、鹽1/4茶匙、細糖3大匙

作法：



  1. 蕃茄汆燙去皮切大塊，牛肋條切塊後汆燙洗淨，青江菜切齊剖半燙熟。
  2. 蔥段爆香後墊鍋底，放入牛肋條、蕃茄、南薑片、香葉，倒入啤酒後煮開，再改小火煮約1小時軟爛。

 


1小時後挑去蔥薑及香葉，加入蕃茄醬、鹽及細糖調味後將湯汁收乾，倒入剩餘啤酒，青江菜排盤裝飾，放上牛肉即可。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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