歲月

料理主題：老菜新吃101　最想學的101道中華料理

來賓
   
蔥花行政主廚─張明和
*曾任欣葉台菜餐廳副主廚
*在欣葉餐廳任職超過20年   

李德全老師
*專業烹飪教師
*多本食譜作家
*招待所主廚

中天新聞主播─哈遠儀
中天新聞主播─夏嘉璐

旺來醋溜鱸魚（旺洋中的一條魚）
材料：
主材料：
鱸魚1尾、美生菜1/2顆、紫洋蔥1/2顆、蒜頭6顆、路蕎8顆、辣椒3條、香菜梗適量、鳳梨片3片、太白粉適量、胡椒鹽適量

調味料：
砂糖100g、白醋70g、鹽少許、泰式田雞醬30g

作法：
1.鱸魚去鱗去內臟洗淨，魚身劃刀，均勻撒上胡椒鹽、太白粉，入鍋油炸至熟。
2.美生菜剁塊，紫洋蔥切絲泡冰水，鳳梨片切丁備用。
3.辣椒去籽，和蒜頭、路蕎打成泥狀，再加入調味料、香菜梗煮成醬汁備用。
*加入路蕎可以讓醬汁的風味更獨特，增加醬汁的香氣。
4.取一長盤，將美生菜、紫洋蔥平鋪在盤中，放上炸好的魚。
5.醬汁加熱，放入鳳梨丁煮滾，淋在魚身上，點上香菜葉即完成此道料理。
路蕎：
可以突顯醬汁的獨特風味，並且可以讓料理香上加香。


蕃茄水煮魚（蕃雲覆魚）
材料：
主材料：
鱸魚1尾、蕃茄3顆、芹菜末20g、蔥花30g、香菜末10g、蒜末20g、薑末10g、乾辣椒20g、花椒5g

醃料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、蛋白1大匙、太白粉1茶匙

調味料：
豆瓣醬1大匙、蕃茄醬1大匙、高湯200CC、細糖2茶匙、檸檬汁1大匙

作法：
1.鱸魚取肉切厚片，以醃料抓勻備用。
2.蕃茄對切，挖去中心果肉備用。
3.燒一鍋水，水開後將魚片倒入，煮滾關火浸泡1分鐘。撈出魚片放入蕃茄盅。
4.熱鍋下少許辣油，小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬、蕃茄醬，續加入高湯、細糖煮開成醬汁。
5.將醬汁淋至魚上，撒上芹菜末、蔥花、香菜，滴上檸檬汁。
*加入檸檬汁可以去除魚肉的腥味，而且可以提出料理的香氣。
6.熱鍋下半碗辣油，爆香乾辣椒、花椒後，淋至魚上即完成此道料理。

檸檬汁：
可以去除魚肉的腥味，提出料理的香氣，吃起來更加清爽。

第二回合的題目是主播拿手菜，由中天新聞人氣主播來操刀
主播們平時忙著播報新聞，平常到底下不下廚呢？今天節目中特別請兩位主播來秀廚藝，到底主播們帶來哪道主打拿手菜呢？馬上就告訴你！


中天新聞主播─哈遠儀
哈哈笑珍珠丸子
材料：
主材料：
絞肉1斤、芋頭、蔥4支、薑1茶匙、醬油1大匙又1茶匙、鹽2茶匙、鰹魚粉1茶匙、麻油2茶匙、水4大匙、糯米

作法：
1.糯米泡水1晚，瀝乾備用。
2.芋頭切丁，蔥切末，薑磨成薑泥備用。
*加入芋頭可以增加肉餡鬆軟的口感，也能增加珍珠丸子的香氣。
3.絞肉加入芋頭、蔥、薑、醬油、鹽、鰹魚粉、麻油、水攪拌至有黏性。
4.將肉餡搓揉成丸狀，均勻沾上糯米。
5.電鍋外鍋加3大杯水，蒸約30分鐘即完成此道料理。


中天新聞主播─夏嘉璐
夏夏叫魚香肉絲
材料：
主材料：
荸薺、黑木耳、肉絲、蔥、蒜末

醃料：
太白粉、醬油、沙拉油

調味料：
辣豆瓣醬、醬油、太白粉

作法：
1.肉絲以醃料略醃備用。
2.熱鍋炒香肉絲，放入辣豆瓣醬炒出香氣。
3.續放入黑木耳、荸薺炒熟。
*加入荸薺可以增加料理的口感，讓料理的層次更加豐富。
4.起鍋前加入蒜末略炒，勾芡後加蔥段即完成此道料理。

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