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2008 1月14日新食全食美
李柏輝~嫩煎鴨胸 十 柳橙草莓醬
【材料】：
鴨胸3片、洋蔥碎2大匙、新鮮草莓100公克、迷迭香1支、月桂葉1片、柳橙皮碎 1大匙、乾辣椒粉 1/4小匙、白蘭地 2大匙、鴨高湯3杯、紅酒2杯、柳橙汁1/2杯、玉米粉1/2小匙、太白粉1大匙鹽、適量、黑胡椒粉適量
【做法】：
1、草莓一半切末，一半對半切備用
2、鴨胸用叉子戳洞放入罐中放入油、黑胡椒、鹽、
紅酒搖勻後入鍋中，煎至金黃色切塊擺盤
3、鍋中加入洋蔥、紅酒加熱，之後放入迷迭香、月桂葉煮至濃稠，
接著再加入紅酒、鴨高湯、草莓末煮滾後倒入濾網壓碎過濾湯汁，
再倒回鍋中；放入柳橙皮、柳橙汁、乾辣椒粉煮滾濃縮後
加入白蘭地、草莓芶上薄芡即完成柳橙草莓醬
4、最後將柳橙草莓醬淋在鴨肉上即完成
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