歲月

炒菜愛注意
乾燒小龍蝦

食材：
小龍蝦4隻、薑末20g、蒜末20g、蔥花30g、蒟蒻麵300g(寬的，先燙熟，加少許油入鍋汆燙1分鐘)、花椰菜200g(加少許鹽、油先入鍋燙熟)

調味料：
2匙辣豆瓣醬、1大匙酒釀、糖、2大匙米酒、3匙番茄醬、1匙白醋、鹽、2大匙香油、太白粉水(水粉1：1)、胡椒粉、麵粉(中筋麵粉)

做法：
1.取一水晶碗，將小龍蝦剖半，加入少許米酒、適量水、1匙鹽、1匙胡椒粉、少許薑末，醃泡5-6分鐘，取出吸乾水，備用。

2.起油鍋，將龍蝦肉部分沾裹麵粉後，放入鍋中以140度油炸至金黃上色熟成，即可撈起濾油。

3.同上鍋蝦油，爆香薑末、蒜末(1：1)後，加入1匙半辣豆瓣醬、3匙番茄醬、1大匙酒釀、適量水拌勻炒香。

4.同上鍋，放進炸好的小龍蝦一起煨燒入味，接著加入2大匙米酒、糖2大匙、鹽1匙調味，再用太白粉水勾芡拌勻，最後灑上蔥花、半匙白醋及2匙香油提味即可起鍋。

5.將成品盤鋪上蒟蒻麵及花椰菜(擺中間)，將上鍋料全數放入成品盤中結合擺盤即完成。

http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1072