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柯俊年老師-玉米雞肉湯
材料：
雞腿肉1隻、玉米2根、洋蔥1/2顆、培根3片、巴西里20公克
調味料：
無鹽奶油80公克、麵粉30公克、鮮奶300cc、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、鮮奶油50cc
做法：
1.雞腿肉切成一口大小、洋蔥切片、玉米切段備用
2.空鍋放入雞腿肉拌炒，放入洋蔥、奶油以小火拌炒
3.加入淹過食材的水量和培垠片、玉米煮開燒煮20分鐘
4.巴西里去梗後切末備用
5.空鍋內放入無鹽奶油，以小火煮溶加入麵粉，離火放在濕抹布上降溫
6.再加入牛奶、撒入鹽、胡椒粉調味
7.開小火煮至濃稠熄火，倒入鮮奶油拌勻即為白醬
8.湯鍋中加入鹽、胡椒粉調味，放入白醬拌勻煮濃，撒上巴西里末即可
廚師叮嚀：
1.製作白醬的鍋具要選用白鐵鍋，使用生鐵鍋會使奶油變黑
2.將鮮奶一次快速沖入麵糊中攪拌，可避免產生結塊的粉粒
3.鮮奶油加熱的時間不宜過久，否則容易產生油水分離現象
4.白醬冷卻後可分裝成小塊狀密封，冷凍約可保存30天
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