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97/4/2(三)古早味美食小吃─芋粿【林美慧V.S連愛卿】
古早味美食小吃─芋粿從中醫的角度，芋頭益脾胃、調中氣，含有豐富的「食纖維」，可預防便秘。因此自古以來，芋頭的料理數不勝數，甚至還為禁煙大臣林則徐出了一口氣。當時林則徐與外國領事們聚餐，外國人拿冰淇淋騙林則徐，讓誤以為冒煙的冰淇淋是熱食的林則徐出糗，林則徐不甘心，命令廚師做了一道芋泥，表面像極冰淇淋的芋泥，內在可是燒滾滾，果然讓大口吃下芋泥的外國人燙得哇哇叫，報了一箭之仇，也成為芋頭料理中的一則趣事。芋頭在小吃界也是赫赫有名，包括芋粿、芋粿巧、芋圓等等，都是相當古早味的小吃。今天節目中將邀請到兩位大師為大家示範芋粿，歡迎舊雨新知一起和我們走進時光隧道，品嘗這道芋頭美食吧！
林美慧老師
菜名：鹿港芋丸
材料：
餡料材料：
胛心絞肉1/2斤、油蔥酥3大匙、醬油3大匙、糖1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙
芋絲餡材料：
芋頭1個(約2斤)、地瓜粉1杯、水2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
米醬材料：
蕃茄醬2大匙、二砂糖4大匙、鹽1/2小匙、辣椒醬1/2小匙、在來米粉3大匙、水2杯
作法：
1. 將餡料材料全部拌勻備用。
*加入五香粉可以讓味道更加香醇，也能讓這道料理具有台灣味。
2. 芋頭去皮刨絲，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉充分拌勻，再加入地瓜粉、水拌勻，成為芋絲餡。
*加入地瓜粉到芋絲餡中可以增加黏性，使芋絲餡的口感更Q。
3. 在肉圓碟上刷一層油，鋪上一層芋絲餡，填入1大匙餡料，再覆蓋一層芋絲餡，以手按壓緊實成圓扁狀。
4. 將芋丸排入蒸籠中，以大火蒸20-25分鐘。
5. 蒸好的芋丸稍微放涼後脫模，盛入盤中。
6. 將醬油、二砂糖、鹽、辣椒粉加水煮滾，以在來米粉水勾芡，成為米醬。
7. 將米醬淋在芋丸上，加上蒜泥、香菜即完成此道料理。
連愛卿老師
菜名：傳統芋粿巧
1. 將餡料材料全部拌勻備用。
*加入五香粉可以讓味道更加香醇，也能讓這道料理具有台灣味。
2. 芋頭去皮刨絲，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉充分拌勻，再加入地瓜粉、水拌勻，成為芋絲餡。
*加入地瓜粉到芋絲餡中可以增加黏性，使芋絲餡的口感更Q。
3. 在肉圓碟上刷一層油，鋪上一層芋絲餡，填入1大匙餡料，再覆蓋一層芋絲餡，以手按壓緊實成圓扁狀。
4. 將芋丸排入蒸籠中，以大火蒸20-25分鐘。
5. 蒸好的芋丸稍微放涼後脫模，盛入盤中。
6. 將醬油、二砂糖、鹽、辣椒粉加水煮滾，以在來米粉水勾芡，成為米醬。
7. 將米醬淋在芋丸上，加上蒜泥、香菜即完成此道料理。
連愛卿老師
菜名：傳統芋粿巧
材料：
主材料：
梅花絞肉1/2斤、蝦米4大匙、芋頭1個、紅葱酥1杯、粽葉適量、香油少許
糯米團材料：
糯米粉4杯、在來米粉1杯、温水1又3/4杯
調味料：
鹽1小匙、醬油3大匙、糖1小匙、五香粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、水1杯
沾醬材料：
蒜蓉3大匙、陳釀醬油6大匙、香菜末1大匙
作法：
1. 芋頭削皮切小丁，與梅花絞肉、蝦米、紅蔥酥炒香。
2. 在鍋中加入調味料煮熟成為餡料。
*在餡料中加入肉桂粉可以增加餡料的香氣，也有去除肉末腥味的功效。
3. 將糯米粉、在來米粉混合加入溫水，揉成糯米團。
*糯米團裡加入在來米粉可以增加米香氣，也可以搭配糯米粉調整適當的軟硬度。
4. 將糯米團和餡料充分揉勻備用。
5. 粽葉修剪好抹少許香油備用。
6. 將調味好的糯米糰以雙手做成半月型，表面再放少許的紅葱酥，置於粽葉上。
7. 放入蒸籠中，以中小火蒸12-15分鐘。
8. 將沾醬材料調勻備用。
9. 將蒸好的芋粿巧兩面煎至香酥，搭配沾醬即完成此道料理。
1. 芋頭削皮切小丁，與梅花絞肉、蝦米、紅蔥酥炒香。
2. 在鍋中加入調味料煮熟成為餡料。
*在餡料中加入肉桂粉可以增加餡料的香氣，也有去除肉末腥味的功效。
3. 將糯米粉、在來米粉混合加入溫水，揉成糯米團。
*糯米團裡加入在來米粉可以增加米香氣，也可以搭配糯米粉調整適當的軟硬度。
4. 將糯米團和餡料充分揉勻備用。
5. 粽葉修剪好抹少許香油備用。
6. 將調味好的糯米糰以雙手做成半月型，表面再放少許的紅葱酥，置於粽葉上。
7. 放入蒸籠中，以中小火蒸12-15分鐘。
8. 將沾醬材料調勻備用。
9. 將蒸好的芋粿巧兩面煎至香酥，搭配沾醬即完成此道料理。
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