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97/3/21(五)超懷念的家鄉味！─眷村料理大車拼【王蓉蓉V.S李嘉茜】
超懷念的家鄉味！─眷村料理大車拼眷「村」不是行政區分的單位，而是時代下的產物。西元1949年(民國38年)，國民政府遷台，上百萬來自大陸的軍人、公務員等及其眷屬，也背井離鄉來到台灣。為安排這些軍、公、教人員及眷屬所興建的房舍，就是眷村。眷村裡的居民來自大陸各省，飲食風味也匯集大江南北，所以說眷村菜最大的特色，就是不限南北口味。各家的私房美味跨越門戶，開始在村內交流切磋。藏不住的香味更飄出村外，好廚藝的眷村人開起小館貼補家用，北方風味的燒餅油條、豆漿拉麵，不但擄獲以米為主食的台灣人，也讓大陸風味地方小吃，落地生根成為在地小吃的一部份。雖然傳統的眷村菜調味太油太鹹，裝潢和服務也有欠花俏和雕琢。但其可貴之處，正在於這份不假矯飾、真材實料的存在感。今天節目中將會為觀眾朋友帶來兩道眷村好料理，由兩位廚藝高手來為大家示範，敬請拭目以待！
王蓉蓉女士
菜名：打滷麵
材料：
主材料：
五花肉1小條、筍片50g、乾蝦米30g、金針80g、木耳1大片、香菇3朵、蛋2顆、太白粉1小匙、花椒粒10g、蔥2根、薑2片、香油1/2大匙、醬油1.5大匙、麵條
調味料：
醬油、水、胡椒粉、鹽、冰糖、香油、紹興酒
作法：
1. 五花肉煮熟，撈出放涼，切片備用。
2. 將乾蝦米、金針泡入煮五花肉的湯汁中備用。
*加入乾蝦米入肉湯中，可以在泡軟的過程中將鮮味滲入湯汁中，一舉兩得。
3. 起油鍋炒香蔥段、五花肉片、香菇，加入醬油略滾兩下再放入木耳。
4. 翻炒至香味溢出，再把肉湯、蝦米、金針加入，勾芡，打蛋花成為打滷汁。
5. 用湯瓢盛裝香油，放上花椒粒，用爐火炸出花椒油。
*因為僅是要淋在一碗麵上，所以利用湯瓢不需要炸到一整鍋的花椒油，沖上花椒油可以增香。
6. 將花椒油淋在打滷汁上。
7. 煮一鍋熱水下麵至熟，放入碗中，加入打滷汁即完成此道料理。
1. 五花肉煮熟，撈出放涼，切片備用。
2. 將乾蝦米、金針泡入煮五花肉的湯汁中備用。
*加入乾蝦米入肉湯中，可以在泡軟的過程中將鮮味滲入湯汁中，一舉兩得。
3. 起油鍋炒香蔥段、五花肉片、香菇，加入醬油略滾兩下再放入木耳。
4. 翻炒至香味溢出，再把肉湯、蝦米、金針加入，勾芡，打蛋花成為打滷汁。
5. 用湯瓢盛裝香油，放上花椒粒，用爐火炸出花椒油。
*因為僅是要淋在一碗麵上，所以利用湯瓢不需要炸到一整鍋的花椒油，沖上花椒油可以增香。
6. 將花椒油淋在打滷汁上。
7. 煮一鍋熱水下麵至熟，放入碗中，加入打滷汁即完成此道料理。
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