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97/3/28(五)水噹噹美人湯─金針湯【辜惠雪V.SMaggie】
水噹噹美人湯─金針湯今天的企劃主題就是「水噹噹美人湯」，最主要的重點就是要請老師煮出適合女性，對女性身體有幫助的好湯，廣東人講究煲湯，認為以煲湯調養、滋補身體，是最有效又簡單的事了！喝湯選對食材、了解功效，對女性能改善因氣血循環不良，新陳代謝不佳所導致的四肢發冷、氣色不佳症狀，並能潤澤肌膚、消脂瘦身；也有不少醫生與營養師建議，想要減肥或保持身材的人，可以多喝湯，並且調整進食順序，先喝湯、吃蔬菜，白飯等主食和肉類最後吃，好處是增加飽足感，使食量自然變小，如此一來可攝取較少熱量，也就不擔心吃太多發胖啦！所以想要變美人一定要來學學如何煮出美人湯。今天我們請到兩位美女老師，為我們示範可以讓人變得更美的湯品，大家一定都要學起來喔！
辜惠雪老師
菜名：金針豬腳湯
材料：
主材料：
豬後腳1隻、金針、竹笙、薑片3片、芹菜末少許
調味料：
米酒1大匙、胡椒粉少許、當歸1片、鹽適量
作法：
1. 豬腳先用沸水川燙撈出，過冷水洗淨，另一鍋水加當歸、薑片、豬腳煮50分鐘，撈出當歸和薑片。
*加入當歸不僅可以增加香氣，也有去腥的作用
2. 金針和竹笙分別泡軟，去除雜質，再以鹽水抓洗一次，川燙備用。
*利用鹽水抓洗可以去除雜質，加入竹笙增加口感和營養
3. 竹笙切段，金針打結，加入豬腳同煮5分鐘，加胡椒、鹽調味，淋上酒，撒上芹菜增香即可。
橄欖樹小館主廚─Maggie
菜名：金針花雞絲湯
1. 豬腳先用沸水川燙撈出，過冷水洗淨，另一鍋水加當歸、薑片、豬腳煮50分鐘，撈出當歸和薑片。
*加入當歸不僅可以增加香氣，也有去腥的作用
2. 金針和竹笙分別泡軟，去除雜質，再以鹽水抓洗一次，川燙備用。
*利用鹽水抓洗可以去除雜質，加入竹笙增加口感和營養
3. 竹笙切段，金針打結，加入豬腳同煮5分鐘，加胡椒、鹽調味，淋上酒，撒上芹菜增香即可。
橄欖樹小館主廚─Maggie
菜名：金針花雞絲湯
材料：
材料：
雞腿2隻、金針80公克、木耳(切絲)50公克、冬菇(泡水後切絲)8個、去籽紅棗20個、薑數片
醃料：
米酒1大匙、胡椒粉少許、玉米粉2小匙、鹽1又 1/2小匙、糖2小匙、蛋白1個、香油少許
作法：
1. 雞腿肉去皮切絲，用醃料醃約15分鐘。
*去皮可以減少油脂攝取，加入玉米粉讓雞肉更加軟嫩
2. 金針去掉硬的部分，用清水浸泡30分鐘，瀝乾水份。
*乾金針有經過加工處裡，所以要泡水後再使用
3. 水加上泡過冬菇的水，在鍋中加入冬菇絲、木耳、紅棗、薑片，煮約10分鐘，加入金針煮約5分鐘。
*加入泡冬菇的水增加鮮味，紅棗可以增加甜味和健康概念
4. 在鍋中加入水，煮沸後加入醃過的雞肉煮約1分鐘，再泡冷水，瀝乾水份備用。
5. 在湯中加入雞絲，用鹽、胡椒粉調味，煮約3分鐘即可。
1. 雞腿肉去皮切絲，用醃料醃約15分鐘。
*去皮可以減少油脂攝取，加入玉米粉讓雞肉更加軟嫩
2. 金針去掉硬的部分，用清水浸泡30分鐘，瀝乾水份。
*乾金針有經過加工處裡，所以要泡水後再使用
3. 水加上泡過冬菇的水，在鍋中加入冬菇絲、木耳、紅棗、薑片，煮約10分鐘，加入金針煮約5分鐘。
*加入泡冬菇的水增加鮮味，紅棗可以增加甜味和健康概念
4. 在鍋中加入水，煮沸後加入醃過的雞肉煮約1分鐘，再泡冷水，瀝乾水份備用。
5. 在湯中加入雞絲，用鹽、胡椒粉調味，煮約3分鐘即可。
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