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97/3/21(五)超懷念的家鄉味！─眷村料理大車拼【王蓉蓉V.S李嘉茜】
超懷念的家鄉味！─眷村料理大車拼眷「村」不是行政區分的單位，而是時代下的產物。西元1949年(民國38年)，國民政府遷台，上百萬來自大陸的軍人、公務員等及其眷屬，也背井離鄉來到台灣。為安排這些軍、公、教人員及眷屬所興建的房舍，就是眷村。眷村裡的居民來自大陸各省，飲食風味也匯集大江南北，所以說眷村菜最大的特色，就是不限南北口味。各家的私房美味跨越門戶，開始在村內交流切磋。藏不住的香味更飄出村外，好廚藝的眷村人開起小館貼補家用，北方風味的燒餅油條、豆漿拉麵，不但擄獲以米為主食的台灣人，也讓大陸風味地方小吃，落地生根成為在地小吃的一部份。雖然傳統的眷村菜調味太油太鹹，裝潢和服務也有欠花俏和雕琢。但其可貴之處，正在於這份不假矯飾、真材實料的存在感。今天節目中將會為觀眾朋友帶來兩道眷村好料理，由兩位廚藝高手來為大家示範，敬請拭目以待！
侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名：黃埔老燒蛋
材料：
主材料：
蛋4顆、香菇絲2朵、珠蔥花2湯匙、筍絲60g、毛豆仁100g
調味料：
油2湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油少許
作法：
1. 將蛋打散備用。
2. 鍋中放2湯匙油，先煸炒珠蔥花，待蔥花香氣出來，加鹽、蛋，煎炒成碎餅狀後撈出。
*珠蔥花先煸炒出香氣後，可以將蔥香味發揮至極致，讓老燒蛋味道更香。
3. 同鍋煸炒香菇絲、筍、毛豆，倒入炒好的蛋塊。
*在老燒蛋中加入香菇絲，可以使老燒蛋的味道更加鮮香。
4. 在鍋中加入醬油、糖、香菇水燜煮3-5分鐘。
5. 將老燒蛋盛出後，淋上香油即完成此道料理。
1. 將蛋打散備用。
2. 鍋中放2湯匙油，先煸炒珠蔥花，待蔥花香氣出來，加鹽、蛋，煎炒成碎餅狀後撈出。
*珠蔥花先煸炒出香氣後，可以將蔥香味發揮至極致，讓老燒蛋味道更香。
3. 同鍋煸炒香菇絲、筍、毛豆，倒入炒好的蛋塊。
*在老燒蛋中加入香菇絲，可以使老燒蛋的味道更加鮮香。
4. 在鍋中加入醬油、糖、香菇水燜煮3-5分鐘。
5. 將老燒蛋盛出後，淋上香油即完成此道料理。
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