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蔡季芳老師-芝麻糖

材料：


黑芝麻2杯、白芝麻1/2杯、白芝麻香油4大匙、水飴麥芽3/4杯、白砂糖1/2杯、水1/2杯、鹽1/4小匙


 


做法：


1.空鍋放入水飴麥芽、白砂糖、鹽、水


2.以中小火煮至糖漿泡泡變小變濃，滴入冷水中可結成圓珠狀成為糖漿備用


3.起鍋以白芝麻油熱鍋，小火放入白芝麻炒至金黃


4.加入黑芝麻拌炒至芝麻跳鍋，以極小火保溫


5.糖漿倒入芝麻鍋中，小火翻炒芝麻糖漿為拔絲狀


6.鋪於防沾紙烤盤推成平薄，趁熱切小塊，放涼後食用即可


 


 


廚師叮嚀：


1.不適合用黑麻油料理，會影響香氣


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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