97/3/10(一)如何做出爽脆入味的金沙蝦球？【張信宏V.S邱志義】
如何做出爽脆入味的金沙蝦球？
台灣早期淘金熱時，挖到金沙，大家都笑呵呵；現代情人節時，收到巧克力金莎，情人笑嘻嘻。知道嗎？料理也有金沙喔！最有名的就是金沙蝦球，在這裡的金沙，不是黃金，不是巧克力，是利用鹹蛋黃炒散後金黃透亮的色澤而取名的，香氣四溢，口感極佳。今天節目中請到兩位大廚師來教觀眾朋友如何做出這道經典的金沙蝦球，傳統中帶點創新，錯過可惜喔！
中國父餐廳廚藝總監─張信宏
菜名：脆皮金沙蝦球
1. 蝦仁擦乾水分，以醃料拌勻備用。
*一般金沙蝦球會加入蒜酥，現在直接讓蝦子沾上蒜味，味道更加濃郁。
2. 鹹蛋剖半，以湯匙分別取出蛋黃與蛋白。
3. 蛋黃以刀抹平放入盆中，加入起司末、蛋黃拌勻，再加入少量麵包粉拌成黏糊狀。
*加入蛋黃可以使鹹蛋糊比較潤滑，更好拌勻，也更容易沾上麵包粉。
*加入起司末可以減少麵包粉的量，避免因為粉太多而失去味道，有填充口感的功用。
4. 將蝦仁裹上步驟3的鹹蛋黃糊，塑型成球狀，外表裹上乾麵包粉，入鍋炸熟。
5. 鹹蛋白剁成碎末，與醬汁材料拌勻備用。
6. 步驟4的蝦仁起鍋擺盤，搭配步驟5的醬汁食用即完成此道料理。
小天景豐樓總經理－邱志義
菜名：金沙蝦球串
1. 將蝦仁用鹽醃漬，沾三合粉，入鍋炸酥備用。
2. 將雞肉、杏鮑菇、蝦仁用竹籤串起，沾三合粉，入鍋炸酥備用。
3. 奇異果去皮切對半，中間挖洞，放在杯子上，水蜜桃放兩旁。
*蝦球搭配奇異果一起食用，可以解除油膩感，增加爽口的感覺。
4. 將炸酥的串燒放在盤子中間備用。
5. 熱鍋加入少許油，放入鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡。
6. 將步驟4的串燒沾上鹹蛋黃汁。
7. 將炸酥的蝦仁倒入鍋中剩餘的鹹蛋黃汁中，拌炒均勻，放在奇異果中間。
8. 在串燒和蝦仁上撒上黑芝麻即完成此道料理。
*最後灑上黑芝麻，不僅使色澤更加好看，也能增加香氣。
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