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97/2/1(五)2008開運年菜─步步「糕」升【張麗蓉V.S莊寶華】
2008開運年菜─步步「糕」升用糯米做的年糕是過年必吃的應景食品，因為「吃甜甜，好過年」，「糕」與「高」同音，取其「年年高昇」的含義。以蘿蔔磨漿混合在來米蒸熟而成，因為「菜頭」代表「好彩頭」，具有「好彩頭」、「好兆頭」之意。今天節目中特地請到兩位精明幹練的美麗女老師分別來教大家做年糕和蘿蔔糕，這兩道在網路上人氣居高不下的糕類，您的過年怎能缺少它們呢？那就趕快跟著老師的腳步好好把它們學起來吧！
張麗蓉老師
菜名：紅豆年糕
材料：
主材料：
糯米粉300公克、紅糖100公克、水1杯(240cc)、蜜紅豆粒150公克、澄粉50公克、海藻糖50公克、黑糖蜜2大匙(30cc)、玻璃紙1張、6吋鋁箔圓模1個
作法：
1. 溫水1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入海藻糖、黑糖蜜拌勻。
*紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為海藻糖可以減低甜度。
2. 糯米粉和澄粉倒入步驟1的糖水中，隔水加熱，不停地攪拌至濃稠呈糊狀。
*澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。
3. 將蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。
4. 6吋鋁箔模內放入玻璃紙，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中。
5. 將步驟4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水，用電鍋蒸至跳起，燜20分鐘。
6. 將步驟5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：台式蘿蔔糕
1. 溫水1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入海藻糖、黑糖蜜拌勻。
*紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為海藻糖可以減低甜度。
2. 糯米粉和澄粉倒入步驟1的糖水中，隔水加熱，不停地攪拌至濃稠呈糊狀。
*澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。
3. 將蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。
4. 6吋鋁箔模內放入玻璃紙，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中。
5. 將步驟4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水，用電鍋蒸至跳起，燜20分鐘。
6. 將步驟5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。
莊寶華老師
菜名：台式蘿蔔糕
材料：
主材料：
在來米1斤、水2斤、白蘿蔔絲1.5斤、蝦米5錢、香菇1兩、豬油1/2杯、生紅蔥頭1兩、馬蹄粉2兩
調味料：
鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
沾醬材料：
醬油膏1/2杯、冷水1/2杯、蒜泥1茶匙、糖1茶匙、甜辣醬1茶匙、香油1/2茶匙
作法：
1. 將在來米和1斤水磨成米漿。
2. 將白蘿蔔絲和1斤水滾煮10分鐘，撈出備用。
3. 蝦米、香菇泡水切絲備用。
4. 用豬油爆香生紅蔥頭，炒至出味後，續爆香香菇、蝦米，放入調味料。
*一般蘿蔔糕都是直接放入紅蔥酥，但是用生紅蔥頭爆過的香氣能使蘿蔔糕更加香氣十足，且比較不會影響蘿蔔糕的色澤。
5. 將步驟2的白蘿蔔絲和水一同加入步驟4的鍋中。
6. 將馬蹄粉加入步驟1的米漿中拌勻，倒入步驟5的鍋中，關小火煮至濃稠。
*加入馬蹄粉可以增加蘿蔔糕的脆度，使之不會太黏以致於不好煎煮。
7. 將步驟6的材料移入蒸籠蒸50-60分鐘，直至筷子插入不會沾黏為止。
8. 將所有沾醬材料混合均勻。
9. 起油鍋熱油，將切片蘿蔔糕放入煎至兩面金黃即完成此道料理。
1. 將在來米和1斤水磨成米漿。
2. 將白蘿蔔絲和1斤水滾煮10分鐘，撈出備用。
3. 蝦米、香菇泡水切絲備用。
4. 用豬油爆香生紅蔥頭，炒至出味後，續爆香香菇、蝦米，放入調味料。
*一般蘿蔔糕都是直接放入紅蔥酥，但是用生紅蔥頭爆過的香氣能使蘿蔔糕更加香氣十足，且比較不會影響蘿蔔糕的色澤。
5. 將步驟2的白蘿蔔絲和水一同加入步驟4的鍋中。
6. 將馬蹄粉加入步驟1的米漿中拌勻，倒入步驟5的鍋中，關小火煮至濃稠。
*加入馬蹄粉可以增加蘿蔔糕的脆度，使之不會太黏以致於不好煎煮。
7. 將步驟6的材料移入蒸籠蒸50-60分鐘，直至筷子插入不會沾黏為止。
8. 將所有沾醬材料混合均勻。
9. 起油鍋熱油，將切片蘿蔔糕放入煎至兩面金黃即完成此道料理。
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