歲月

主　　題： 芋泥八寶香酥鴨

來　　賓： 陳韻如
播出日期： 2007-10-26 (五)

芋泥八寶香酥鴨

材料:

材料1：鴨胸1副、芋頭1個
材料2：火腿20g、竹筍30g、
香菇5g、開陽8g、金棗2個、
蝦仁2兩、蛋1個、
紅蔥酥2大匙、豬油少許、
麵粉適量、水適量、太白粉
調味料：
鹽1茶匙、糖2茶匙、
胡椒粉1茶匙、雞粉1茶匙、
醬油
醃料：
蔥段2支、薑片4片、
八角3粒、蠔油2大匙、
胡椒粉1茶匙、酒1大匙、
五香粉少許

製作方法:

1、皮切片，入蒸鍋蒸熟後，壓碎備用。火腿、竹筍、香菇、蝦仁、金棗切丁，開陽切碎備用。竹筍丁燙熟備用。

2、鴨胸洗淨後，用叉子搓數下，加入醃料醃4小時後取出備用。

3、取一蒸鍋，放入做法2蒸約20分鐘至熟，取出瀝乾後備用。

4、取一炒鍋，將火腿丁、竹筍丁、香菇丁、蝦仁丁、開陽碎炒香後，盛出備用。

5、取一水晶碗加入芋泥、做法4、豬油、金棗丁、紅蔥酥、麵粉、水、調味料拌勻備用。

6、做法3拍上太白粉後，加入做法5，再均勻沾上太白粉後，下油鍋炸約3分鐘至金黃酥脆，即可撈起瀝油切片盛盤。