歲月

主　　題： 椒麻香辣蝦
來　　賓： 吳秉承
播出日期： 2007-10-11 (四)

椒麻香辣蝦

材料:

草蝦10尾、鍋巴10片、
香菜10支、紅辣椒少許、
乾辣椒少許、七味辣椒粉1小匙、
蒜苗半支、蒜片3粒、
老薑末少許、白胡椒粒少許、
醬汁1杯、陳年紹興少許
醬汁料：
米酒3大匙、醬油膏1大匙、
冰糖1大匙、粗粒黑胡椒粉1小匙、
紅蔥頭酥末少許、金勾蝦末少許、
辣椒油少許、香辣蝦醬3大匙、
中藥粉1小匙

製作方法:

1.取一平底鍋，先下米酒後，點火將酒精味燒去後，再下其餘醬汁料煮勻即可取出。

2.草蝦切背去沙腸備用。香菜根與葉分開備用。香菜根切段。

3.熱一鍋油至150度，將鍋巴炸約一分鐘即取出盛盤。同一鍋油溫熱至180度，將草蝦炸約五分鐘至外殼香酥後取出。

4.取另一炒鍋，下蒜苗、蒜片、老薑末、白胡椒粒、紅辣椒、乾辣椒爆香，再加入米酒和醬汁煮滾後，放入草蝦拌炒至湯汁稍微收乾後，放入香菜根段，及七味辣椒粉略為翻炒。

5.起鍋前，加入陳年紹興即可放入擺好鍋巴的成品盤上。最後放上香菜葉即可