料理美食王2009年04月27日的食譜


駱進漢   櫻花蝦炒飯


材料：
櫻花蝦100公克  蔥2支  蒜末1茶匙  高麗菜100公克  蛋2個  白飯1碗

調味料：
梅林辣醬油1茶匙  雞粉1/2茶匙  胡椒粉1/2茶匙

作法：
1.高麗菜切細絲、蔥切花、蛋打成蛋液備用
2.起鍋熱油，倒入櫻花蝦以100度油溫，快速炸至酥香後撈出瀝乾油備用
3.起鍋熱油，倒入蛋汁並以筷子將蛋汁攪成桂花狀成為蛋碎後盛出備用
4.利用鍋中餘油，放入蒜末、高麗菜絲、蛋碎炒香，加入白飯炒至鬆散，加入雞粉、胡椒粉、梅林辣醬油調味
5.起鍋前放入蔥花拌炒，關火後先放入一半櫻花蝦略為拌炒後盛盤，上面再撒上櫻花蝦即可食用

廚師叮嚀：
1.購買櫻花蝦時可先試吃，若是品質好的櫻花蝦咀嚼後口腔會有甜味
2.炒飯時利用隔夜飯來炒，飯粒較鬆散，很容易就能炒出顆粒分明的炒飯


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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