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料理美食王2009年04月30日的食譜
柯俊年師傅－苦瓜炆豬腳
材料:
熟豬腳1隻 苦瓜2條 蔥3根
調味料:
八角6粒 醬油4大匙 冰糖3大匙 酒1/2杯
做法:
1.熟豬腳剁成塊，苦瓜去囊後切塊，蔥切段，起鍋倒入適量的油，放入冰糖拌炒，等到冰糖和油之間出水後，加入八角、酒、醬油、適量的水調勻，加入豬腳塊燜燒
2.燒一鍋熱油，放入苦瓜、蔥段炸至金黃色取出瀝油備用
3.將苦瓜塊、蔥段加入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，以大火煮至湯汁剩下一半的量即可盛盤
廚師叮嚀:
1.豬腳富含膠質、苦瓜富含維生素C，兩樣食材皆有養顏美容功能
2.加入醬油時可先倒在鍋鏟上再慢慢加入以降低危險性
3.豬腳燒開後可轉小火燜20分鐘增加香氣和味道
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/23690195
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