蔡季芳老師-旗魚黑輪


材料：


旗魚漿1斤、雞蛋2粒、水煮蛋3個、小黃瓜２條


 


調味料：


蒜泥1小匙、蕃茄醬3大匙、紅辣椒粉1/4小匙、細砂糖7大匙、白醋4大匙、太白粉3大匙、水2杯


 


做法：


1.小黃瓜切薄片，加入2大匙的糖、2大匙的白醋拌勻，靜置15分鐘為酸甜黃瓜。


2.空鍋中放入紅辣椒粉、蕃茄醬、蒜泥、5大匙的糖、2大匙白醋，加入太白粉及2杯的水混合，煮至濃稠為甜辣醬。


3.旗魚漿加入雞蛋拌勻備用。


4.水煮蛋切分成小瓣。


5.在無邊的平面鐵盤，抺入旗魚漿，放入一瓣的水煮蛋，以長型的廚刀反面刮起魚漿，蓋上蛋片用魚漿包覆，整型成長條狀。


6.放入低溫油鍋，泡炸至魚漿浮起漲大後取出瀝油，用竹籤串起盛盤。


7.食用時搭配甜辣醬及酸甜小黃瓜。


 


 


廚師叮嚀：


＊油炸過一次的黑輪，外皮較軟，適合直接沾醬食用，而油炸過兩次的黑輪，外表更為酥脆則適合煮成湯品，較不易軟爛。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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