歲月

料理美食王2009年05月01日的食譜

蔡季芳老師 – 蔥抓餅
材料：
中筋麵粉3杯  溫水約1杯  沙拉油4大匙  豬油3大匙  蔥花1/2杯  鹽少許
做法：
1.容器中加入2杯半的中筋麵粉和稍微燙手的溫水約1杯，先以筷子攪拌至不黏手，再用手揉成光滑麵糰，加蓋靜置30分鐘讓麵糰鬆弛

2.另一容器加入1/2杯中筋麵粉、沙拉油、豬油拌勻成軟質油酥備用

3.麵糰搓長分為6等份，先在桌上抹少許的沙拉油，取一份麵糰桿扁長的片狀，撒上鹽、抹上油酥，撒上蔥花，捲成細長條，用刀尖在長麵條上切開3到4刀口，以手指為中心將麵條捲成圈，尾端收在麵糰中間，將麵球團用手略壓，靜置一旁鬆弛備用

4.塑膠袋切開一邊，放入一個球麵塔，隔著塑膠袋桿成圓餅，即成蔥抓餅生胚

5.熱鍋後用小火倒入適量的油，翻煎至兩面金黃香酥，並以鍋鏟將餅推鬆，起鍋後放在廚房紙巾上，再用手將蔥抓餅往中心擠壓，呈現片絲狀即可完成。

廚師叮嚀：
1.製作蔥抓餅的蔥要經過吹風晾乾的程序，做出來才會好吃

2.麵糰發酵後盡量避免用力搓揉，以免揉出筋性使麵糰變硬

3.完成蔥抓餅生胚後，可包妥入冷凍庫保存

4.煎蔥抓餅小訣竅：鍋要熱、火要小、別省油

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