歲月

今天的特別企劃是「寶島運將最愛美食大集合！！」台灣美食揚名全球，種類之多令人目不暇給！今年台灣要拼觀光，不管是台客、陸客、各國觀光客，來台灣一定要吃到最道地的美味，哪種人最了解台灣美食呢？當然就是每天四處跑的計程車運將囉！他們就是四處吃透透的美食家！無論你是要找尋特色美食還是風味小吃，找平時穿梭在大街小巷的運將大哥就對了啦！今天我們找來四位運將來推薦美食，到底有什麼好料？一定要注意看喔！

來賓：
1.台北三元街老店─何文賢、林玉娟
2.老店傳承的第三代─劉政宏、賴慧卿

菜名/材料及作法：

一、豬腸冬粉 / 粉肝小黃瓜

豬腸冬粉材料：豬腸、米酒、鹽、高湯、大骨、薏仁、冬粉、中藥調味酒、冰糖、柴魚粉

粉肝小黃瓜材料：豬肝、醬油膏、蒜末、冰糖、香油、特製甜辣醬、辣椒

豬腸冬粉作法：
1.豬腸內外翻面各洗一次，等水滾、放豬腸、鹽巴，快滾時撈起渣渣，二次滾水加入米酒，熟了把豬腸撈起。
2.豬腸原汁、加水、熬大骨加入以鹽、冰糖、柴魚粉調和的調味料煮成高湯。
3.冬粉泡軟川燙後，加入高湯，在加入中藥調味酒、冬菜、豬腸。
*加入中藥調味酒可增加香氣。

粉肝小黃瓜作法：
1.新鮮豬肝切片川燙，撈起泡冰水，極速冷卻。
2.蒜末、冰糖、香油、特製甜辣醬、辣椒調勻，加入豬肝拌勻。
*宜蘭甜辣醬可提升風味。
3.小黃瓜加鹽醃十五分鐘，洗過去苦水，加入辣椒醬、糖、醋等調味。
4.拌好的豬肝加上醃好的小黃瓜盛盤就可以上菜。

二、赤肉魷魚羹 / 香滷排骨

赤肉魷魚羹材料：赤肉（豬後腿瘦肉）、深海厚片魷魚、香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳、大白菜、蛋花、糖、烏醋、香油、蒜泥、胡椒、醬油、香菜、沙茶、米酒、鹽、太白粉

香滷排骨材料：里肌肉排、太白粉、玉米粉、醬油、糖、蕃茄醬、胡椒、米酒、滷包、太白粉、玉米粉

赤肉魷魚羹作法：
1.香菇、竹筍、紅蘿蔔、黑木耳等切絲、大白菜切片備用。
2.赤肉以糖、醬油、米酒醃漬４小時。
3.魷魚以糖、醬油、鹽巴醃漬一晚。
4.醃好的赤肉沾太白粉下滾水中燙熟後，肉撈起為湯底。
5.魷魚另外以滾水燙過。
6.將香菇絲、竹筍絲等入湯底中，煮滾後後以鹽等調味最後打入蛋花後勾薄芡。
7.將川燙好的赤肉與魷魚加入羹湯中、最後放點烏醋、沙茶、香菜、蒜泥即完成。
*加入蒜泥口味更濃郁。

香滷排骨作法：
1.將里肌肉排以番茄醬、米酒、醬油、糖、胡椒醃漬一晚。
2.醃好的肉排上粉 (太白粉+玉米粉)。
*玉米粉可使肉排的口感更好
3.油鍋加熱至１８０度，將里肌肉排放入油鍋炸至金黃。
4.以米酒、醬油、糖、滷包製作滷汁。
5.炸至金黃後撈起放入煮滾滷汁內，滷約３０～４５秒後即可盛盤。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/06/30/n-630.aspx