歲月

丼飯 泡菜鍋 10分鐘上桌
便利料理
張羅三餐費時耗力，主婦們都想學會如何輕鬆快速做好菜。深諳此道的林明燕，要教大家利用炸豬排、火鍋料和罐頭等方便購買的食材，加上家中現成的白飯和冬粉，快速完成豬排丼飯、日式牛肉丼飯和香辣韓式泡菜鍋。蘋果日報報導╱邱俊智　攝影╱陳逸宏

豬排丼
調製時間：10分鐘
材料：市售炸豬排1塊、洋蔥1/4個、雞蛋1個、冷凍蔬菜適量、白飯1碗半
醬汁：醬油15c.c.、水50c.c.、味醂10c.c.，米酒、糖各少許
準備：冷凍蔬菜燙熟備用。
   
1煮洋蔥
洋蔥切絲，與醬汁材料一起煮到變軟。   
2加蛋
蛋略打散，均勻淋在做法1後立即關火。 
3覆蓋
碗裝白飯、豬排倒入做法2以蔬菜裝飾。
  
     
利用現成辣醬和泡菜罐頭完成的香辣鍋。  
  
韓風泡菜鍋
調製時間：10分鐘
材料：韓國辣醬1大匙、韓國泡菜罐頭1瓶、水約700c.c.、冬粉1把、豬肉片、火鍋料各適量
  
1加辣醬
水煮開，加入1大匙辣醬混合均勻。
2下泡菜
接著加入泡菜罐頭，連同湯汁一起加入，煮至滾。
3加配料
再依序放入冬粉、火鍋料、豬肉片煮至熟即成。

米飯拌著醬汁品嘗，充滿洋蔥甘甜，牛肉也可以用豬肉替換。
日式牛丼
調製時間：10分鐘
材料：火鍋牛肉片5片、洋蔥絲1/4個、白飯1碗半、冷凍蔬菜適量、黑芝麻少許
醬汁：醬油20c.c.、水60c.c.、味醂15c.c.，米酒、糖各少許
準備：
1.冷凍蔬菜燙熟備用。
2. 將混合均勻的醬汁倒入鍋中，加入洋蔥絲煮到變軟。
1煮肉
將火鍋牛肉片加入準備2中，煮熟後關火。
2裝飾
碗裝白飯灑黑芝麻、擺蔬菜，淋做法1即成。

林明燕認為，善用現成材料和調味醬，快速做菜一點也不難。  
  
小檔案 林明燕
善用現成食材變料理
嬌滴滴的林明燕，外表實在看不出來像是個常下廚的女性，剛從職場上退下陣來的她卻說：「我喜歡做菜啊！就算以前在上班，我還是每天讓女兒吃我做的菜，不吃外食。」而她的方法就是利用簡便的現成食材，加上巧思變化，每天都變出不一樣的菜呢。
巧用大廚技巧
明燕說：「做日式丼飯的醬汁，是我以前當餐廳會計時主廚教我的，醬油、水跟味醂比例約1.5：5：1。」要讓醬汁更甘甜，須讓洋蔥充分煮透、釋出甜味。泡菜鍋也有大廚教的秘訣，她說，「除了泡菜還要加辣醬，讓湯汁更艷紅，口感更柔順。」我試喝一口，嗯！有了大廚師加持，風味果然不輸坊間賣的。
      
在沸水中加點油與鹽，是讓燙青菜好吃又不變色的小秘訣。     
每日一招
燙菜加油鹽 保色增鮮
為了替以肉類為主的料理均衡口感及配色，通常少不了水煮青菜。但單用水煮的蔬菜，滋味清淡又不易保持翠綠，其實只要在鍋裡加點沙拉油跟鹽，就可以讓燙好的蔬菜保持鮮綠，口感又不會平淡乾澀。