歲月

顏世哲-辣味鮮果蟹肉義大利冷麵

材料：

蟹腿肉1盒  水梨50克  新鮮鳳梨50克  哈蜜瓜50克  鳳梨乾30克  芒果乾30克  木瓜50克  小黃瓜1條  義大利麵100克  香菜30克  檸檬1個

調味料：

橄欖油適量  鹽少許  果糖1大匙  泰式酸辣醬2大匙

做法：

1. 芒果乾切丁，鳳梨乾切丁，木瓜去皮後切丁，香菜切粗末，小黃瓜切粗絲備用

2. 取一個碗，放入水梨丁、鳳梨丁、哈蜜瓜丁、芒果乾丁、鳳梨乾丁、木瓜丁、泰式酸辣醬、一部份的香菜末、檸檬汁、果糖和小黃瓜絲攪拌均勻成為辣味鮮果醬備用

3. 滾一鍋水，加入鹽和橄欖油煮滾後，放入義大利麵以中小火保持沸騰煮約10-12分鐘後，將義大利麵撈出放入冷開水中漂涼備用

4. 將蟹腿肉放入煮義大利麵的鍋中煮熟，再撈起放入冷開水中漂涼備用

5. 將漂涼的義大利麵撈起瀝乾水份後，放入一個大碗中，再加入辣味鮮果醬、剩餘的香菜末和一半的蟹腿肉拌勻後盛入盤中，再撒上另一半的蟹腿肉即可完成

廚師叮嚀：

* 木瓜應選用稍微青一點的，太熟透的木瓜口感軟爛較不適合做成沙拉

* 芒果乾可選用泰國生產的，香氣較足

* 調製鮮果醬時，需加入新鮮鳳梨，風味才會足夠

* 可將鳳梨心一起加入，增加口感

* 香菜需連梗一起加入，香氣才會足夠

* 鮮果醬的口味需調重一點，避免水果出水後將味道稀釋

* 蝴蝶麵也可用其他種類的義大利麵替代，而如果使用天使細麵，由於麵條較細、熟透的時間快，因此烹煮時間需縮短

* 煮義大利麵時，需等水煮滾後，加入鹽和橄欖油，再放入麵，而100克的麵配1/8小匙的鹽是最適當的比例

* 煮義大利麵通常需10-12分鐘，若是煮好後直接拌醬汁的話需煮12分鐘，而如果是需要再拌炒過，則只要8分鐘即可

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