歲月

店名：臭豆腐炸粿(改造)

地址：苗栗縣竹南鎮大埔里仁愛路918號

電話：037-581-420

料理項目：水煎包、臭豆腐泡菜



【★為保護報名店家權益★以下為節目有播出內容★部分材料做法有所保留★】



麵皮

材 料：中筋麵粉、乾酵母、泡打粉、水、 鹽、 糖 沙拉油

做 法：

1. 取適量的中筋麵粉→加入糖、酵母粉、泡打粉、水、鹽→攪拌均

2.揉至手光、鍋光成麵糰後→舖上塑膠袋覆蓋住，靜置10-20分鐘醒麵

3. 麵糰發好→放一塑膠袋於底盤上，抹油 (不要讓麵團接觸到空氣)

4. 將麵糰切三等份→取一揉成長條狀(勁性以鬆弛)，灑一些熟粉

5. 利用大拇指和食指的力道，缺口朝上拈出小麵團，約重量30g克

6.將捏好的小麵團，包保鮮膜，冷藏於冰箱中，差不多一小時



高麗菜餡料

材 料：高麗菜、絞肉、蝦皮、蔥、芹菜、紅蘿蔔、紅蔥頭

調味：蠔油、鹽、胡椒粉

做 法：

高麗菜切絲(指甲片大小)

紅蘿蔔、紅蔥頭、芹菜切細

1. 熱油鍋→將紅蔥頭爆香，炒至金黃備用

2. 利用餘油，蝦米爆香→加高麗菜翻炒至軟(差不多8分熟)→放於濾網將湯汁瀝乾放涼

3. 於絞肉加鹽 1t→胡椒粉 半t→蠔油2T拌勻

4. →放入瀝乾已涼的高麗菜→加入蔥、紅蘿蔔絲、芹菜→紅蔥頭與絞肉拌勻

→加香油即可






包法

1. 灑熟粉於底→將小麵團桿成麵皮(將麵團壓一下，沿邊緣邊桿邊轉五下，桿中厚外薄)

2. 包入餡料1:1 (像一個碗公，大拇指邊壓，拉邊緣皮取摺)→包好餡料在讓其發酵



煎法

1. 煎台事先熱鍋→鍋底抹油

2. 排入生煎包(每個都留一點距離1-2公分)→倒入麵粉水約0.5cm高(約水煎包的1/3) (麵粉水=麵粉1:水50)

3. 蓋鍋→中火→煎7-8分鐘(水乾至底部金黃色即可)

→抹油，灑上芝麻，再悶一分鐘即可(使底皮更酥)

泡菜

材 料：高麗菜、紅蘿蔔、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細糖

做 法：

1. 高麗菜粗梗去掉，洗過手剝片狀→紅蘿蔔切絲備用→紅辣椒切細備用

2 將高麗菜、紅蘿蔔絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒

3. 將醋、細糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓後加入梅粉，醃一小時即可

出處:鳳中奇緣討論區***