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食全食美2007 04月04日 料理食材
【來賓】：李梅仙
【菜名】：爆炒雙脆
【材料】：海哲皮1片、腰子一對、蔥2支、薑1塊、油條1條、紅蔥頭適量、蕃茄醬1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、醋1小匙、酒1/2小匙、麻油適量、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】：
1.海哲皮泡水3-4個鐘頭，換水清洗後切成塊
2.油條切成小塊，腰子對半切、去中心處的白膜、泡水去腥後，在腰子表面切花，切成塊備用
3.鍋中加入、酒、蔥、薑、水滾後放入腰花川燙，等腰花略硬，即可瀝水撈起，放入冰水浸泡一下
4.起油鍋放入油條油炸，等油條變的酥脆即可撈起擺盤
5.將蕃茄醬、蠔油、糖、醋、胡椒粉、麻油，放入調味碗中拌勻、再加入酒拌勻
6.蔥、薑炒香，放入腰花大火翻炒，加入調味醬汁拌勻、再放入海哲皮，快炒起鍋，放在油條上即可
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