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程安琪老師-蝦腰拌麵
材料：
麵條300公克、白蝦150公克、腰子1個、熟筍1塊、豌豆片15片、蔥1支、
嫩薑1塊
調味料：
鹽1/4小匙、蛋白1/2個、酒1小匙、醬油2大匙、糖1/4小匙、高湯1/2杯、太白粉1小匙、香油少許、紹興酒少許、白胡椒粉少許
做法：
1.腰子剖開，切除內部筋膜後切塊，反覆清洗乾淨後泡水
2.白蝦去殼剪去尖刺後開背，加入少許鹽抓拌，加水清洗後擦乾
3.容器中放入蛋白、鹽、鮮蝦抓勻
4.熟筍切薄片、豌豆片切半、蔥切小段、薑切薄片
5.容器加入少許高湯、醬油、紹興酒、糖、胡椒粉、薑泥、太白粉拌勻為醬汁
6.將豌豆片川燙後瀝乾、麵條煮熟備用
7.湯碗內倒入少許醬油、香油、少許鹽，放入麵條拌勻
8.滾水內放入腰子塊，加入酒，以小火燙熟撈出瀝乾
9.起鍋放入蔥段、薑片爆香，放入豌豆片、筍片、蝦仁拌炒
10.加入高湯、腰子以大火快炒，淋入醬汁拌炒後盛出放在麵條上即可
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