程安琪老師-蝦腰拌麵


材料：


麵條300公克、白蝦150公克、腰子1個、熟筍1塊、豌豆片15片、蔥1支、


嫩薑1塊


 


調味料：


鹽1/4小匙、蛋白1/2個、酒1小匙、醬油2大匙、糖1/4小匙、高湯1/2杯、太白粉1小匙、香油少許、紹興酒少許、白胡椒粉少許


 


做法：


1.腰子剖開，切除內部筋膜後切塊，反覆清洗乾淨後泡水


2.白蝦去殼剪去尖刺後開背，加入少許鹽抓拌，加水清洗後擦乾


3.容器中放入蛋白、鹽、鮮蝦抓勻


4.熟筍切薄片、豌豆片切半、蔥切小段、薑切薄片


5.容器加入少許高湯、醬油、紹興酒、糖、胡椒粉、薑泥、太白粉拌勻為醬汁


6.將豌豆片川燙後瀝乾、麵條煮熟備用


7.湯碗內倒入少許醬油、香油、少許鹽，放入麵條拌勻


8.滾水內放入腰子塊，加入酒，以小火燙熟撈出瀝乾


9.起鍋放入蔥段、薑片爆香，放入豌豆片、筍片、蝦仁拌炒


10.加入高湯、腰子以大火快炒，淋入醬汁拌炒後盛出放在麵條上即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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