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涼補DIY》科夾瓜燉鳳爪 【Upaper／記者張雅雯／報導，記者徐世經／攝影】
  
科夾瓜燉鳳爪 瓜甜湯濃


●示範大廚／亞太會館 錦園主廚 石志雄（可愛親切的石師傅，擅長變化多端、味濃實在的粵式料理。）


特色：科夾為廣東話，指的是夾入火腿的動作，擅長粵菜的主廚利用最佳涼補食材冬瓜，以金華火腿本身的鹹香調味，枸杞、老薑則使湯頭濃而不膩，清甜爽口。


食材：金華火腿、冬瓜、鳳爪、枸杞、老薑


作法：
1.先將冬瓜切塊、去皮，切一刀斷、一刀不斷(蝴蝶刀)。
2.金華火腿夾入切好的冬瓜中。
3.鳳爪切除腳趾，入水汆燙。
4.把切好的薑片與高湯、枸杞與鳳爪放入容器中燉1.5小時，再將冬瓜夾放入，燉半小時即可。


叮嚀：冬瓜千萬不可太早燉，以免太爛。


 


 


 


 

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