歲月

柯俊年-茶樹菇爆鴨絲&酸菜鴨湯

茶樹菇爆鴨絲

材料：

烤鴨胸1付  茶樹菇200克  芹菜150克  蔥2根  薑30克  辣椒2根

調味料：

蠔油2大匙  糖半大匙  黃酒2大匙  辣油1大匙  胡椒粉1小匙  白醋少許

做法：

1. 將烤鴨胸先切片後再改刀順紋路切絲，茶樹菇切去硬梗後對切，辣椒切片，芹菜切段，蔥切段，薑切絲備用

2. 起一鍋，先爆香辣椒、薑和蔥白，再加入黃酒、白醋和茶樹菇炒香後，倒入蠔油、糖和胡椒粉燒開，再放入蔥綠和芹菜拌炒均勻，然後放入鴨肉炒勻，起鍋前再加入辣油拌勻即可完成

廚師叮嚀：

* 改用乾燥的茶樹菇香氣會更加濃郁

酸菜鴨湯

材料：

烤鴨架子1付  酸菜200克  真空包竹筍1包  油豆腐200克  薑50克  粉絲2把

調味料：

鹽半大匙  干貝粉2大匙  胡椒粉少許

做法：

1. 將酸菜洗淨後切片，粉絲泡軟後略切，烤鴨架子剁塊，竹筍切片，薑切絲，油豆腐對切，蔥切段備用

2. 鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入烤鴨略煮一下後，放入酸菜、油豆腐、竹筍和薑煮15分鐘，再放入粉絲、干貝粉、鹽和胡椒粉拌煮2分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 沙拉筍也可用酸筍代替

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