歲月

今天的特別企劃是「新寶島傳說★好料也好有趣！！」看我們節目除了要帶大家找遍台灣的好食材來做出好料理外，還要大家和我們一起來動動腦，增加一些和食材料理相關的常識哦！今天我們請到和我們一起猜題的考生是兩位高材生美女哦！要答對我們出的問題，才能享用今天大廚們為我們做的好料理哦！

翁茂安—空心菜鮮蝦餅、雞絲腐乳空心菜

空心菜鮮蝦餅材料：
蝦泥、空心菜粗梗、蔥末、雞蛋、太白粉、白芝麻
調味料：
胡椒粉、鹽、酒

雞絲腐乳空心菜材料：
主材料：
空心菜、辣豆腐乳、蒜頭、辣椒丁、綠竹筍、雞絲、
調味料：
胡椒粉、鹽、糖、香油、辣油、花椒油、烏醋、醬油膏、麻辣花生

空心菜鮮蝦餅作法：
1.空心菜梗切丁備用。
2.蝦泥加入蛋白、胡椒等拌勻，再入蔥末、空心菜梗、太白粉再拌勻，用手整型成餅狀，其在一面沾上白芝麻，小火煎至金黃即可
(加入白芝麻可以提升香氣)。

雞絲腐乳空心菜作法：
1.將豆腐乳加水調勻備用。
2.起油鍋爆香蒜頭、辣椒，再入空心菜和腐乳汁拌炒，加鹽、糖調味炒勻盛盤備用。
3.綠竹筍煮熟切絲，加入雞絲拌勻，以辣油、烏醋等調味放至空心菜上即可
(加入綠竹筍可以增加口感)。

李德全—泰式海鮮空心菜、吻仔魚空心菜羹

泰式海鮮空心菜材料：
溫泉空心菜500克、熟白蝦6 尾、熟透抽絲50克、洋蔥絲20克、香菜末5克、辣椒末10克、蒜末10克
調味料:
魚露2大匙、檸檬汁1大匙、細糖1大匙

吻仔魚空心菜羹材料：
溫泉空心菜300克、粅仔魚40克、蒜末20克、枸杞20克
調味料
高湯600CC、鹽1/2茶匙、細糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉水2大匙、香油1大匙

泰式海鮮空心菜作法：
1.空心菜切小段後入鍋燙熟後瀝乾裝盤。
2.將熟白蝦、透抽絲、洋蔥絲、香菜末、辣椒、蒜末、薄荷葉與所有調味料拌勻淋上即可
(加入薄荷葉可以增加清涼風味)。

吻仔魚空心菜羹作法：
1.空心菜汆燙後泡涼切碎。
2.熱鍋下沙拉油，小火爆香蒜末及粅仔魚，加入高湯、空心菜、調味料及枸杞
(加入枸杞可以增加色澤及營養)。
3.煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油即可。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/06/23/n-627.aspx