歲月

食全食美2007 04月05日 料理食材

【來賓】：蔡季芳

【菜名】：火車排骨便當

【材料】：帶骨大里肌肉6~8片、白飯適量、青蔥1大把、地瓜粉1碗、酸菜1/2個、小紅辣椒1根、滷蛋3~4個

【醃料】：蒜3粒、蛋1個、醬油5~6大匙、糖1大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙

【調味料】：醬油1/2碗 、水3碗〈醬油：水 =1：6〉、糖1大匙

【做法】：
1.將里肌肉筋切斷再用刀背將里肌肉略為拍鬆後放入容器中，並加入蒜未、蛋、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油拌勻後放入冰箱中冷藏一夜備用。

2.蔥切成長段備用，將醃好的排骨取出後拉平，兩面沾上地瓜粉後略放一下。

3.起鍋熱油，將排骨放入油鍋之中炸至外表酥脆呈現金黃色後撈出瀝乾油，或不瀝乾油直接放入電鍋的內鍋中，外鍋放1杯至1杯半的水，，加入青蔥段、醬油、水一起燉15分鐘。

4.酸菜切絲，放入水中去除鹽分並略泡一下後撈出瀝乾水分備用，起鍋熱油，先放入紅辣椒片爆香，在放入酸菜、糖炒熟。

5.起鍋前淋入少酗籇晡，幘悼備用食用時再將排骨放在白飯上之上，淋上湯汁，搭配酸菜、滷蛋即可。

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