歲月

食全食美2007 04月10日 料理食材

【來賓】：林美慧
【菜名】：紅糟鰻魚羹

【材料】：海鰻1斤半、大白菜1顆、蛋黃1個、地瓜粉1/2杯、扁魚乾6片、香菜適量、醬油3大匙、紅糟3大匙、砂糖2大匙、鰹魚粉1大匙、蒜泥1小匙
五香粉1/2小匙、鹽少許、烏醋適量、白胡椒粉適量

【做法】：
1.鰻魚切成對半後，取魚肉切塊

2.魚塊中加入蒜末、接著加入紅糟、糖、五香粉、胡椒粉、再打入蛋黃、少許鹽，用手梢梢拌勻後，再加入米酒、醃漬四小時

3.起一鍋水，把大白菜煮至軟爛

4.將醃好的鰻魚片，均勻沾上地瓜粉、靜置1至2分鐘等地瓜粉反潮

5.將油溫維持7分熱時，將扁魚放入油鍋中，炸至金黃色後撈起，放在紙上吸油備用

6.接著把油鍋轉至中火，把沾好粉的鰻魚片放入鍋中炸，起鍋前轉至大火，把水份收乾後撈起瀝油

7.把剛炸好的扁魚，放涼後，用手捏碎

8.大白菜煮爛後，加入醬油、糖、雞粉、少許鹽、再加入烏醋、拌入地瓜粉水芍芡，再把剛炸好的鰻魚放入鍋中，稍稍攪拌後熄火，最後再撒上扁魚乾、香菜、以及胡椒粉即完成

http://bloguide.ettoday.com/et_a008/

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