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李梅仙老師-香糟


材料：


鴨翅5支、鴨胗6個、鴨腳5支、毛豆夾1/2斤、芋艿1/2斤、豬舌1個、蔥2支、薑1塊、花椒粒八角1小匙


 


調味料：


魚露1杯、紹興酒1瓶、鹽少許


 


做法：


1.滾水中放入芋艿，加入鹽、毛豆川燙燜煮，加入花椒粒調味


2.炒鍋內煮滾水，放入八角、花椒、蔥段、薑片


3.放入鴨翅、鴨腳、鴨胗、豬舌燜煮20分鐘，撈出泡入冰水中漂涼


4.芋艿、毛豆撈出泡入冷水中漂涼


5.容器中放入魚露、紹興酒和食材，泡約12小時備用


6.將食材切塊、切片盛盤即可


 


 


 


廚師叮嚀；


1.豬舌料理前修去多餘油脂及骨頭，放入一根筷子下鍋川燙才不會縮


2.酒和魚露的比例為2:1


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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