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程安琪老師-腐乳肉


材料：


五花肉750公克、蔥3支、薑1塊、八角2顆、百頁1疊、豆苗200公克


 


調味料：


紅腐乳汁1杯、冰糖2大匙、小蘇打粉1小匙、米酒少許、鹽少許


 


做法：


1.五花肉放入水中，加入蔥、薑、八角，以大火煮滾後改小火，煮約1個小時


2.將五花肉取出洗淨，略微修整備用


3.五花肉以皮朝上，倒入腐乳汁，加入豆腐乳泥，用大火蒸1小時後翻面再蒸1小時


4.百頁一張切為兩張，每半張捲起、打結


5.水煮滾後熄火，放入小蘇打粉，百頁結浸泡40分鐘變軟後撈出，以冷水漂洗


6.豆苗菜加入水、米酒、鹽備用，起鍋至8分熱時，倒入豆苗以大火快炒盛出


7.將腐乳肉湯汁瀝出，倒入盤中備用


8.腐乳汁加入百頁、冰糖燒煮，加入豆苗，將湯汁收濃淋在肉上即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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