歲月

「年糕年糕年年高」，過年時節用年糕祭神明拜祖先，有祈求一年比一年好的意義，台灣傳統的蘿蔔糕一樣也有象徵步步高升的好意義！於是餐桌上也一定得要有一道蘿蔔糕來取個好兆頭，過年的伴手禮，送上自己做的年糕或蘿蔔糕，絕對不失禮又吉利大方！自己做的又健康衛生，還能省荷包唷！今天我們要教大家做什麼樣的年糕和蘿蔔糕，除了傳統吃法還能怎麼變化出過年時的吉祥好料理呢！

來賓   
林美慧老師
*專業烹飪老師
*出版多本食譜專書   

孟兆慶老師
*出身於高雄小港山東村，山東人
*從事西點、中式麵食、西式料理教學以及商品研發等工作
*著有《孟老師的中式麵食》等10多本暢銷食譜書

臘味蘿蔔糕 / 炒蘿蔔糕
臘味蘿蔔糕材料：
主材料：
在來米粉1斤、澄粉1杯、水6杯、白蘿蔔3斤、廣東臘肉1條、香菇4朵、蝦米2大匙、鹽2小匙、雞粉1大匙、胡椒粉1小匙

炒蘿蔔糕材料：
主材料：
臘味蘿蔔糕1方塊、韓國泡菜4大匙、肉片2兩、青蒜2支、香菇4朵、糖少許

臘味蘿蔔糕作法：
1.將在來米粉、澄粉、水拌勻成米漿。
2.白蘿蔔去皮刨絲，臘肉切丁，香菇切丁，蝦米泡軟切末備用。
*加入澄粉可以增加軟潤口感。
3.起油鍋加5大匙油，入香菇丁炒香，再入臘肉、蝦米炒香後，續入蘿蔔絲拌炒，以鹽、雞粉、胡椒粉調味後蓋上鍋蓋，悶軟熄火。
4.將粉漿倒入鍋中，邊倒邊攪拌至糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型內，表面抹平後，入蒸籠以中強火蒸40-50分至熟即可取出。

炒蘿蔔糕作法：
1.蘿蔔糕切片，青蒜切斜片，香菇泡軟切片備用。
2.肉片加醬油、水、太白粉拌勻。
3.起油鍋入蘿蔔糕煎略黃取出，餘油炒香菇至香，入肉片炒熟，再入蒜白、泡菜、蘿蔔糕拌炒，加入蒜青、糖後炒勻即可。
*加入韓式泡菜可以解膩和增加風味。

紅豆年糕 / 炸金條
紅豆年糕材料：
主材料：
紅豆300克、水1000克、二砂糖300克、糯米粉250克、桂圓肉50克

炸金條材料：
主材料：
紅豆年糕6小塊、白吐司6片、蛋液1份、杏仁片100克、麵粉水適量

紅豆年糕作法：
1.紅豆洗淨後瀝乾水分，加水浸泡至少2小時以上。
2.將紅豆連同浸泡的水一起放入電鍋中煮熟。
3.取出紅豆連同湯汁再一起放入另一個鍋中，先加入二砂糖拌勻，再分別加入切碎的桂圓肉與糯米粉拌勻。
*加入桂圓肉可以增加紅豆年糕的豐富香氣。
4.以小火加熱成濃稠狀，再倒入模型內蒸約1小時即完成。

炸金條作法：   
1.將白吐司的四邊切除，再用擀麵棍擀平。
2.將紅豆年糕鋪在白吐司上，再捲成圓柱體，封口處抹上麵粉水黏緊。
3.吐司條沾上適量的蛋液，再裹上杏仁片。
*加入杏仁片可增加酥脆效果與金黃色澤。
4.油鍋加熱至中溫，將吐司條炸成金黃酥脆即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/01.aspx